FERMENTATIONS D'ALTITUDE
Brasserie de saké alpin et izakaya à Méaudre, au cœur du Vercors.
Née dans les forêts et les montagnes du Vercors, Symbiose saké est une démarche artisanale, sincère et exploratoire : brasser un saké des montagnes, minéral et singulier, inspiré du Japon et pensé pour se déguster comme un vin.
Premier brassin : sortie prévue fin novembre.
le saké des montagnes
Du riz de Camargue, du koji, des levures et des lies de vin, et l’eau calcaire du Vercors. Le résultat : un saké alpin minéral, de caractère.
Riz de Camargue
Poli puis lavé, il donne au saké sa structure.
Koji
Le ferment à base de riz ensemencé par les spores d’un champignon qui transforme l’amidon en sucres, produit sur place.
Eau calcaire du Vercors
Elle apporte la minéralité, la signature d’altitude.
Levures de vin
Les levures qui permettent la fermentation alcoolique et les arômes du saké.
boire et manger
Un pub japonais où l’on partage des petites assiettes faites maison avec les produits d’ici. Plats fusion, soirées ramen et propositions spéciales sur réservation.
Horaires
- Mardi et vendredi
- 17h – 22h
- Un samedi par mois
- 10h – 22h
Les horaires suivent le rythme du brassage, qui reste prioritaire.
quand venir
Certains jours se réservent, d’autres vous accueillent librement. Choisissez un jour pour voir les horaires.
- avec réservation
- sans réservation
- fermé
- complet
- soirée spéciale
agenda
Soirée curry japonais
Curry japonais : morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce curry japonaise onctueuse, plus douce, plus épaisse et moins piquante qu’un curry indien, aux notes légèrement sucrées et umami. Relevé d’oignons et de légumes fondants, il est servi avec un riz blanc : un plat réconfortant, généreux et savoureux, typique des plats japonais ! Curry végétarien sur demande lors de la réservation :)
Le saké nouveau !
Sortie officielle - journée dégustation de notre 1ère cuvée de saké. Date à confirmer.
Questions fréquentes
Le lieu est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui, nous avons une rampe côté terrasse. Signalez-le lors de votre réservation pour que nous préparions votre table.
Proposez-vous des plats végétariens ou adaptés aux allergies ?
Il y a toujours des propositions végétariennes durant l'ouverture de l'izakaya. Pour les soirées plat unique, indiquez votre régime alimentaire et vos allergies au moment de la réservation : nous adaptons dans la mesure du possible.
Qu’est-ce qu’un izakaya ?
C’est un bistrot japonais où l’on partage des petites assiettes autour d’un verre de saké ou d'autres boissons, dans une ambiance détendue. Nôtre izakaya cuisine les produits du Vercors et majoritairement bio.
Peut-on acheter votre saké à emporter ?
Oui ! la première cuvée de notre saké sera disponible début décembre 2026.
Peut-on visiter la brasserie ou faire une dégustation ?
Pour le moment il n'y a pas de visite officielle. Une dégustation sera prochainement proposée avec l'arrivée de notre saké.
Peut-on privatiser le lieu pour un événement ?
Oui, nous contacter pour cela.